تعتبر الطعمية، أو الفلافل المصرية، واحدة من أبرز الأطباق الشعبية في المطبخ المصري، حيث يعود تاريخها إلى الأطباق الشرقية القديمة. تُقدم الطعمية غالبًا كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة، وتُتميز بمذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية.
طريقة عمل الطعمية
لتحضير الطعمية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كوب من الفول المدشوش (المجفف).
- 1 بصلة كبيرة.
- 2 فص ثوم.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- زيت للقلي.
خطوات التحضير
لتحضير الطعمية بطريقة صحيحة تنافس المطاعم، يُرجى اتباع الخطوات التالية:
- ابدأ بنقع الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل.
- يساعد النقع على تسهيل عملية الطحن ويضفي قوامًا أفضل للطعمية.
- بعد النقع، صفي الفول جيدًا من الماء.
- في محضر الطعام، أضف الفول المنقوع، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة.
- اطحن المكونات معًا حتى تحصلي على مزيج ناعم، لكن احذر من الإفراط في الطحن حتى لا يصبح سائلًا.
- بعد الحصول على المزيج المطلوب، أضف الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، والفلفل.
- اخلطهم جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي في الخليط.
- باستخدام يديك، قم بتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الرغبة.
- يمكنك وضعها على صينية مغطاة بورق زبدة لتسهيل عملية القلي.
- سخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- عندما يصبح الزيت ساخنًا، ابدأ بقلي أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين.
- يفضل عدم وضع الكثير من الأقراص في المقلاة دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
خطوات التقديم
بعد الانتهاء من القلي، ضع الطعمية على مناديل ورقية لتصريف الزيت الزائد. يمكن تقديمها مع الخبز البلدي، وطحينة، وخضروات مثل الطماطم والخس.
نصائح لتحضير الطعمية في المنزل
لتحقيق طعم مميز، يمكنك إضافة مكونات مثل الشطة الحارة أو الفلفل الحار إذا كنت تفضل الأطباق الحارة. كما يمكنك تقديم الطعمية مع سلطة مخلل أو صلصة طحينية لتعزيز النكهة.
